Japoński nóż jest czymś więcej niż stalową głownią zakończoną ostrą krawędzią. Każdy jego element wynika z określonej funkcji, a jednym z najważniejszych jest geometria ostrza.
Sposób ukształtowania obu stron głowni decyduje o tym, z jakim oporem nóż wchodzi w produkt, jak prowadzi się podczas cięcia i jak gładka pozostaje powierzchnia przekroju. Szczególnie dobrze widać to w przypadku szlifu jednostronnego, charakterystycznego dla tradycyjnych japońskich noży specjalistycznych.
Miłośnicy doskonałych ostrzy japońskich wiedzą, że niektóre noże wytwarzane przez Mistrzów kuźnictwa to istne perełki, na które trzeba długo czekać i wydać ogromną kasę. Wiedzą też, że takie noże pojawiają się w mocno ograniczonej ilości ze względu na moce przerobowe Mistrza. A mimo to są gotowi na takie poświęcenie aby móc potrzymać w ręce niebywały kawałek wielowiekowej historii japońskiego kowalstwa. A co z tymi, którzy nie mają nieograniczonego budżetu?
Dlaczego SUNCRAFT rekomenduje używanie desek do krojenia marki PARKER ASAHI oraz HASEGAWA?